Polvere di oligosaccaridi di isomalto

La polvere di oligosaccaride di isomalto, è anche nota come isomalto-oligosaccaride, isomalto-oligosaccaride, oligosaccaride ramificato, ecc. Lo standard industriale dell'industria leggera in Cina è designato come isomaltosio oligomerico. È una specie di zucchero amido e il componente principale è isomaltosio, pannosio, isomaltotriosio e tetrasaccaride o più oligosaccaridi combinati con -1 ,6 legame glicosidico tra le molecole di glucosio. Gli studiosi in patria e all'estero differiscono leggermente sui tipi di zuccheri contenuti nell'isomaltosio oligomerico (IMO). Tuttavia, gli studiosi in patria e all'estero generalmente concordano sul fatto che deve includere isomaltosio, pansaccaride e isomaltotriosio, che sono i componenti principali che riflettono la funzionalità dell'IMO, e il suo contenuto riflette la qualità del prodotto e influisce anche sul prezzo e sulle prospettive di applicazione dell'IMO Prodotto.

L'isomaltosio oligomerico si trova in natura come componente dell'amido a catena ramificata o del polisaccaride. È presente solo in piccole quantità in alcuni cibi fermentati come la salsa di soia e il vino giallo. Poiché può promuovere la proliferazione dei bifidobatteri nel corpo umano, ha la funzione di fibra alimentare solubile in acqua, basso valore calorico, anti-carie e altre caratteristiche, quindi è una sorta di oligosaccaride funzionale ampiamente utilizzato e i principali prodotti di isomalto -oligosaccaridi sul mercato sono prodotti per la salute intestinale come Liken.

1 L'isomaltosio oligomerico può favorire la proliferazione dei bifidobatteri nell'intestino, inibire la formazione di batteri intestinali dannosi e sostanze deterioranti, aumentare il contenuto vitaminico e migliorare l'immunità del corpo. L'isomaltosio oligomerico non viene assorbito dallo stomaco e dall'intestino tenue, ma entra direttamente nell'intestino crasso, dove viene utilizzato preferenzialmente dal Bifidobacterium e lo aiuta a moltiplicarsi, che è il fattore di proliferazione del Bifidobacterium; mentre altri batteri nocivi nell'intestino non possono usarlo, quindi può inibire la crescita di batteri nocivi e favorire l'adeguamento della microecologia nell'intestino a un circolo virtuoso.

2 L'isomaltosio oligomerico è difficilmente digeribile dagli enzimi gastrici, ha una bassa dolcezza e un basso contenuto calorico e sostanzialmente non aumenta la glicemia e i lipidi nel sangue. I prodotti di isomaltosio oligomerico non contengono monosaccaridi o il contenuto di monosaccaridi è molto basso e la sua energia calorica è solo 1/6 del saccarosio. L'isomaltosio oligomerico è difficile da decomporre e assorbire dagli enzimi digestivi, ed è dimostrato dall'esperimento di controllo con persone che assumono solo glucosio per via orale che la glicemia e l'insulina non aumentano nelle persone che assumono isomaltosio oligomerico per via orale a stomaco vuoto, il che significa che l'isomaltosio oligomerico non viene assorbito e utilizzato nello stomaco e tutto entra nell'intestino. Pertanto, se consumato per lungo tempo, non aumenterà né la glicemia né modificherà il livello di insulina nel sangue, quindi i pazienti diabetici possono consumarlo senza preoccupazioni.

3 L'isomaltosio oligomerico non viene utilizzato dalla carie dello streptococco e non viene decomposto dagli enzimi orali, quindi può prevenire la carie. Quando l'isomaltosio oligomerico viene utilizzato in combinazione con il saccarosio, inibisce fortemente la sintesi del glucano insolubile, che previene la formazione del tartaro dentale e previene la crescita e la riproduzione del batterio sui denti. Pertanto, l'isomaltosio oligomerico ha un effetto anti-carie negli alimenti a base di saccarosio.

4 L'isomaltosio oligomerico è un oligosaccaride non digeribile con funzione di fibra alimentare idrosolubile. Poiché gli oligosaccaridi non vengono digeriti dai succhi digestivi umani, sono anche chiamati fibra alimentare a basso peso molecolare, non mucillaginosa e solubile in acqua.

1. Dolcezza

Lo sciroppo di isomaltosio oligomerico (polvere) ha una meravigliosa qualità gustativa e può essere utilizzato per sostituire parte del saccarosio per migliorare il gusto del cibo e ridurre la dolcezza.

2. Viscosità

La viscosità dell'isomaltosio oligomerico è superiore a quella del saccarosio liquido con la stessa concentrazione e inferiore a quella del maltosio, che è più facile da usare rispetto al maltosio nella lavorazione degli alimenti e non ha effetti negativi sull'organizzazione e sulle proprietà fisiche di caramelle e pasticceria, ecc. La sua viscosità è superiore a quella del saccarosio, il che rende più facile mantenere stabile la struttura.

3. Resistenza al calore e agli acidi

L'isomaltosio oligomerico ha un'eccellente resistenza al calore e agli acidi. La concentrazione del 50% di sciroppo non si decompone sotto PH3 e 120 gradi per un riscaldamento prolungato. Può essere utilizzato in bevande, lattine, alimenti lavorati ad alta temperatura o a basso PH per mantenere le sue caratteristiche e funzioni originali.

4 Proprietà idratanti

L'isomaltooligosaccaride oligomerico ha proprietà idratanti, quindi l'acqua non è facile da evaporare e ha un buon effetto sull'idratazione e sul mantenimento della qualità di vari alimenti e può inibire la formazione di cristalli di saccarosio e glucosio. Pane, snack dolci e altri alimenti a base di amido spesso si induriscono se conservati leggermente e l'aggiunta di isomaltosio oligomerico può prevenire l'invecchiamento dell'amido e prolungare la durata di conservazione degli alimenti.

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