Concentrato di proteine ​​del siero di latte in polvere

Che cos'è il concentrato di proteine ​​del siero di latte in polvere?

Il concentrato di proteine ​​del siero di latte in polvere è una proteina nutriente isolata dal siero di latte. Contiene un'alta percentuale di aminoacidi essenziali, che il corpo assorbe rapidamente, e il contenuto proteico di solito varia dal 30 all'80 percento. Grazie alla loro composizione, queste polveri proteiche sono particolarmente adatte ad applicazioni nutrizionali in ogni fase della vita. Sono spesso utilizzati anche in applicazioni funzionali, come i prodotti lattiero-caseari, per migliorare la consistenza morbida, la cremosità o la qualità organolettica del prodotto finale.

Informazioni di base:

Benefici della polvere di concentrato di proteine ​​del siero di latte:

1.Integratore proteico

Le proteine ​​del siero di latte sono riconosciute dall'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) come fonte di proteine ​​di alta qualità. Le proteine ​​del siero di latte sono facilmente assorbite e forniscono gli aminoacidi essenziali di cui il corpo umano ha bisogno per funzionare. La sua composizione consente un rapido recupero muscolare e attiva i meccanismi di difesa dell'organismo.

2. Regola l'appetito

Le proteine ​​del siero di latte regolano l'appetito, stimolano l'attività intestinale e in genere migliorano la funzione del sistema gastrointestinale. Può offrire grandi benefici a chi vuole perdere peso.

3. Rafforza le ossa

La sua alta concentrazione di minerali supporta la forza delle ossa, ma promuove anche le cellule che formano l'osso, o osteoblasti, che mantengono, crescono e riparano le nostre ossa.

4. Antiossidante e migliora le difese

Ha effetti antiossidanti ottimali e generalmente migliora la risposta del nostro sistema immunitario. Contiene lattoferrina, una proteina che lega il ferro e inibisce la crescita di batteri e funghi.

Applicazioni:

1. Applicazione negli alimenti surgelati

Le proteine ​​del siero di latte possono anche essere utilizzate come fonte proteica economica nella produzione di gelato freddo e possono anche essere utilizzate per sostituire il latte scremato in polvere per ridurre il costo del prodotto. La sua buona emulsione è molto benefica per la viscosità e il congelamento del sistema di miscela di gelato, specialmente nei prodotti a basso contenuto di grassi, può migliorare notevolmente il gusto e la consistenza. Non è solo un ottimo sostituto del latte in polvere nel gelato, ma dona anche un gelato molto fresco dall'aroma lattiginoso.

2. Applicazione nei prodotti da forno

Nella produzione di pane, biscotti, biscotti, ecc., le proteine ​​del siero di latte possono aumentare il volume del pane, aumentare il contenuto di umidità, rendere il pane più morbido e aggiungere un concentrato di proteine ​​del siero di latte a basso contenuto di calcio, questo effetto è particolarmente evidente. Nei sistemi per torte, l'uso del concentrato di proteine ​​del siero di latte al posto delle uova può aumentare la compattezza e la viscosità della pasta di albume, impedendo così la fuoriuscita dell'anidride carbonica prodotta dal lievito. Nella lavorazione dei biscotti, il concentrato di proteine ​​del siero di latte è una fonte molto economica di solidi del latte per migliorare il colore e la masticabilità dei biscotti interi e magri, oltre ad essere usato come sostituto delle uova. Le proteine ​​del siero di latte vengono utilizzate anche nella produzione di latticini fermentati come lo yogurt. Le proteine ​​del siero di latte a basso contenuto di sale comunemente utilizzate non solo non influiscono sulla fermentazione e sul sapore, ma possono anche rallentare la stratificazione dello yogurt e la precipitazione del siero di latte.

3. Applicazione nei prodotti a base di carne

L'aggiunta di proteine ​​del siero di latte ai prodotti a base di carne lega le proteine ​​della carne all'acqua e aiuta anche il prodotto a base di carne a gelificare e riformarsi. L'aggiunta di una soluzione di siero di latte contenente più del 10% di proteine ​​al prosciutto può controllare la perdita di acqua e grasso. L'aggiunta di proteine ​​del siero di latte alle salsicce aiuta a emulsionare il grasso, prevenendo la separazione e la formazione di grumi.

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