Polvere di carbossimetilcellulosa sodica

La polvere di carbossimetilcellulosa sodica è un composto organico con formula chimica [C6H7O2(OH)2OCH2COONa]n, un derivato carbossimetilato della cellulosa, che è la gomma di cellulosa ionica predominante. La carbossimetilcellulosa sodica è solitamente un composto polimerico anionico ottenuto dalla reazione di cellulosa naturale e soda caustica e acido monocloroacetico, con peso molecolare da diverse migliaia a milioni. La CMC-Na è una polvere bianca fibrosa o granulare, inodore, insapore, igroscopica, facilmente dispersa in acqua per formare una soluzione colloidale trasparente.

1 La carbossimetilcellulosa sodica commestibile può svolgere un ruolo nell'emulsionare e stabilizzare le bevande contenenti grassi e proteine, che sono generalmente caratterizzate da diversi gradi di grassi e da una certa quantità di proteine ​​e sono facili da separare e galleggiare durante la conservazione, formando "collari" antiestetici e influenzando l'aspetto dei prodotti.

2 La carbossimetilcellulosa sodica ha un effetto idratante nei prodotti a base di carne, nel pane, nei panini e in altri prodotti alimentari, può svolgere un ruolo nel miglioramento dei tessuti e può impedire che l'acqua si volatilizzi facilmente, può migliorare la resa del prodotto e aumentarne il sapore.

3 La carbossimetilcellulosa sodica tissotropica si riferisce a un certo numero di interazioni di catene macromolecolari che tendono a formare una struttura tridimensionale. Dopo la formazione della struttura tridimensionale, la viscosità apparente della soluzione aumenta; dopo la rottura della struttura tridimensionale, la viscosità apparente diminuisce. Il fenomeno tissotropico è che il cambiamento della viscosità apparente dipende dal tempo. La carbossimetilcellulosa tissotropica ha un ruolo importante per il sistema gel, che può essere utilizzato per produrre gelatina e marmellata.

4 La carbossimetilcellulosa sodica può formare una pellicola sulla superficie degli alimenti, che può svolgere un certo effetto protettivo su frutta e verdura. A causa dell'esistenza della pellicola, si forma un ambiente gassoso con poco ossigeno e molto anidride carbonica tra la pellicola e la frutta e la verdura, che riduce la velocità di scambio di gas, la velocità di scambio di materiale e viene utilizzata per prolungare la durata di conservazione di frutta e verdura.

1. Effetto stabilizzante dell'addensamento e dell'emulsione:

Le proteine ​​sono facili da coagulare e separare, soprattutto nei prodotti con basso valore di pH, le proteine ​​sono destinate a coagulare e la carbossimetilcellulosa sodica può risolvere efficacemente questi problemi, si dissolve in acqua come colloide trasparente e stabile, che può stabilizzare le proteine ​​e allo stesso tempo ridurre la tensione superficiale tra grasso e acqua, in modo che il grasso possa essere completamente emulsionato.

2. Effetto ritenzione idrica:

La carbossimetilcellulosa sodica svolge un ruolo di idratazione nei prodotti a base di carne, nel pane, nei panini e in altri prodotti alimentari, può contribuire al miglioramento dei tessuti e può impedire che l'acqua si volatilizzi facilmente, migliorando la resa del prodotto e aumentandone il sapore.

3. Proprietà filmogena:

La carbossimetilcellulosa sodica può formare una pellicola sulla superficie degli alimenti, può svolgere un certo effetto protettivo su frutta e verdura, grazie alla presenza della membrana, in modo che la membrana e la frutta e la verdura tra la formazione di un ambiente con poco ossigeno e molto anidride carbonica, riducendo così la velocità di scambio di gas, la velocità di scambio di materiale, utilizzata per prolungare la durata di conservazione di frutta e verdura.

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