Carragenina in polvere

Polvere di carragenina, è un granulo o polvere bianco o marrone chiaro, inodore o leggermente odoroso, con una consistenza appiccicosa. La struttura chimica della carragenina è un composto polisaccaridico lineare composto da D-galattosio e residui di 3,6-anidro-D-galattosio. E secondo la posizione del gruppo emisolfato attaccato al galattosio, la carragenina può essere suddivisa in sette tipi: k-carragenina, L-carragenina, r-carragenina, λ-carragenina, ξ-carragenina, φ-carragenina e θ-carragenina . E attualmente, vengono prodotti e utilizzati carragenina di tipo k, tipo L e tipo A o loro miscele, in particolare il tipo k è comune.

La carragenina è granuli o polvere bianchi o marrone chiaro, inodori o leggermente odorosi, con un sapore appiccicoso e morbido. Sciolto in acqua a circa 80 gradi, forma una soluzione viscosa, limpida o leggermente lattiginosa che scorre facilmente. È più facile da disperdere in acqua se prima bagnata con etanolo, glicerina o soluzione acquosa satura di saccarosio. Bollire la soluzione con 30 volte di acqua per 10 minuti, quindi diventare colloide dopo il raffreddamento. Combinare con acqua per aumentare la viscosità e reagire con proteine ​​per agire come emulsionante, rendendo stabile l'emulsione.

1 La carragenina ha la capacità unica di complessarsi con le proteine ​​del latte, quindi può formare strutture tissotropiche solubili nelle bevande a base di latte e prevenire la precipitazione dovuta all'aggregazione interparticellare.

2 La carragenina può essere utilizzata come agente chiarificante e stabilizzante della schiuma nelle bevande alcoliche.

3 La carragenina ha una buona capacità di reazione alle proteine ​​del latte, che può prevenire il fenomeno della separazione del siero dovuto all'aggiunta di CMC.

4 La carragenina viene utilizzata nel prosciutto e nella salsiccia di prosciutto per la gelificazione, l'emulsione, la ritenzione idrica e il miglioramento dell'elasticità, in particolare per fornire un'adeguata ritenzione idrica.

5 Nell'industria cosmetica, la carragenina può essere utilizzata come colloide e pasta per svolgere un ruolo stabilizzante e non facile da modellare.

1. Prevenzione delle precipitazioni dovute all'aggregazione interparticellare:

Come agente sospendente e stabilizzante, la carragenina può rendere le particelle di polpa fine sospese uniformemente nel succo e rallentare notevolmente la velocità di affondamento. Allo stesso tempo, a causa della bassa viscosità della carragenina, non è facile creare pasta e può migliorare il gusto quando si beve. L'applicazione della carragenina come stabilizzante nelle bevande solide può migliorare la loro capacità di fermentazione e la bevanda è stabile e non facile da stratificare dopo la fermentazione.

2. Stabilità biologica migliorata e durata di conservazione prolungata:

Poiché la carragenina può interagire con le proteine, è un efficace chiarificatore del mosto, rendendo il prodotto chiaro e trasparente, favorendo la crescita del lievito e facilitando la filtrazione, riducendo le perdite di filtrazione, aumentando la resa del mosto, migliorando la stabilità biologica della birra e prolungando la durata di conservazione della birra .

3. Gelabilità unica:

La carragenina è l'agente gelificante preferito per le gelatine a causa delle sue proprietà di gelificazione uniche. Le gelatine di frutta a base di carragenina sono elastiche e non hanno separazione dell'acqua.

4 Ritenzione idrica

Ha una buona capacità di ritenzione idrica anche nella realizzazione di prodotti ad alta velocità di lavorazione, ed è un additivo necessario per la realizzazione di insaccati di prosciutto perché può complessarsi con le proteine ​​e fornire una discreta struttura organizzativa, conferendo al prodotto un aspetto fine e ben - affettato, e buon gusto.

Gelatine, prodotti a base di carne, bevande, latticini, prodotti di bellezza, ecc. ma non include prodotti per bambini.

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2.Perché scegliere Sost

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