Che cos'è l'alginato di sodio?

Che cos'è l'alginato di sodio?

1. Fonte dialginato di sodio
L'alginato di sodio, noto anche come alginato di sodio e gomma di alghe, è un sottoprodotto dell'estrazione di iodio e mannitolo dall'alga bruna kelp o sargassum. È un carboidrato polisaccaride naturale.

2. Proprietà fisiche e chimiche dell'alginato di sodio
1. Forma: l'alginato di sodio è una polvere bianca o giallo chiaro, quasi inodore e insapore.

2. L'alginato di sodio solubile è facilmente solubile in acqua e insolubile in solventi organici come etanolo, etere e cloroformio. Si dissolve in acqua e diventa un liquido viscoso. La polvere di alginato di sodio diventa umida quando entra in contatto con l'acqua. L'idratazione delle particelle rende la loro superficie appiccicosa, quindi le particelle aderiscono rapidamente tra loro per formare grumi. I grumi si idratano lentamente completamente e si dissolvono. Se l'acqua contiene altri composti che competono con l'alginato, l'alginato di sodio è più difficile da sciogliere in acqua. Zucchero, amido o proteine ​​nell'acqua possono ridurre il tasso di idratazione dell'alginato di sodio e prolungare il tempo di miscelazione. Il valore del pH di una soluzione acquosa all'1% è 6-8. Quando il pH è 6-9, la viscosità è stabile, ma quando riscaldata oltre gli 80 gradi, la viscosità diminuisce.

3. Tossicità: l'alginato di sodio non è tossico. Secondo la Tabella A.2 dello standard nazionale GB2760, l'alginato di sodio può essere utilizzato come addensante in vari alimenti con moderazione in base alle esigenze di produzione.

4. Nei sali metallici dell'alginato, ad eccezione degli ioni Na, K, Mg e ammonio, che possono dissolversi in acqua, tutti gli altri sali metallici sono insolubili in acqua. Con questa proprietà, il gel di alginato di calcio può essere formato mettendo a contatto la soluzione colloidale di alginato di sodio con lo ione calcio. La formazione del gel può essere controllata regolando il valore del pH, selezionando il sale di calcio appropriato e aggiungendo tampone fosfato o agente chelante.

5. L'alginato di sodio stabile e asciutto è piuttosto stabile se conservato a 25 gradi o meno in un contenitore ben sigillato. La natura della soluzione di alginato di sodio è stabile a pH 5-9. Il gel di calcio formato dall'alginato di sodio appartiene al gel irreversibile termico.